Eremitageslottet

Eremitageslottet midt i Dyrehaven er en arkitektonisk perle i verdensklasse. Også selvom det ikke i denne omgang er lykkedes at få erklæret Dyrehaven og hele det nordsjællandske jagtterræn til verdensarv, fortjener slottet al vores opmærksomhed.

I lyset heraf har Augustinus fonden bevilget 10 mio. kroner til at restaurere bygningen indvendigt, så den kan blive bragt tilbage til sit oprindelige udseende.

Slottet blev bygget til Kong Christian den 6. i 1734 -36 som jagtslot af Lauritz de Thura og blev invendigt udsmykket på fornemste vis med en overdådig indre dekoration med malerier og spejle. Samtidig blev slottet udstyret med en bordelevator, der indebar at kongen kunne få sit taffel hejst op i beleetagen uden at tjenestefolk skulle forstyrre “ensomheden” = eremitagen.

Slottet står til rådighed for Kongehusets jagtmiddage og er derfor sjældent åbent for offentligheden; det forventes dog, at den nu forestående restaurering vil indebære at publikum får forøget adgang.

Mens vi venter, kan vi så finde et par bøger frem, der kan inspirere os til at drømme om livet i 1730‘erne. En af dem er Prins Henriks barokke kogebog “Helt Magnifique”, hvor bl.a. findes opskriften på et vildtfad – Panoplie de venaison. På fadet arrangeres såvel en stegt dyrekølle som en dyreryg garneret med  ribsgele og rysteribs. Og netop nu er der jo ribs i mængder ude i de flestes haver.

Opskrifter

Ribsgeléen laves ved at koge et kilo ribs i 1 dl. vand og 1 dl. sød hvidvin (muscatel). Saften siges fra, opmåles og opkoges sagte med sukker under svag omrøring. Der svarer et kilo sukker til en liter saft. Saften tages af gryden, når geléen stivner på skeen – ca. efter 5 – 8 minutters kogning. Geléen hældes i en firkantet bageform, stivner til næste dag og kan derefter udskæres i små terninger og serveres på vildtfadet.

Til fadet hører også det, der i bogen kaldes rysteribs, men som snarere er sukkersyltede ribs. Rå ribs vendes her i sukker og trækker i en times tid. Herefter dyppes de i æggehvide, drysses med sukker og får lov til at tørre.

Jagtfadet serveres med gulerødsmos, braiserede hele fennikel og majroer.

Prins Henrik og Barbera Zalewski: Helt Magnifique! Franske kokke ved det danske hof. Forlaget Nostra 2007.

Læs om restaureringsprojektet på Naturstyrelsens hjemmeside